北京发布首个餐厅规范，就餐环境将提升！

本文摘要：北京市餐饮业品质提高工作首场新闻通气会昨天(12日)举办，会上公布了《北京市餐饮业用餐区和后厨环境卫生规范》，这是全国范围内首个此类规范，将沦为大城餐饮企业品质提高的标准依据。北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永回应，餐饮业后厨和用餐环境既关系到食品安全，也关系到消费者的餐饮体验和感觉，是餐饮业品质的最重要组成部分。此次公布的《规范》限于于本市餐饮企业，还包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(不含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的用餐环境及后厨环境卫生涉及标准及拒绝。

北京市餐饮业品质提高工作首场新闻通气会昨天(12日)举办，会上公布了《北京市餐饮业用餐区和后厨环境卫生规范》，这是全国范围内首个此类规范，将沦为大城餐饮企业品质提高的标准依据。北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永回应，餐饮业后厨和用餐环境既关系到食品安全，也关系到消费者的餐饮体验和感觉，是餐饮业品质的最重要组成部分。此次公布的《规范》限于于本市餐饮企业，还包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(不含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的用餐环境及后厨环境卫生涉及标准及拒绝。

据理解，此次公布的规范分成五个部分33条70余款，牵涉到所有餐饮业态。用餐区环境方面，规范提及，用餐区夏季温度宜维持在26℃，相对湿度宜设置在55%—65%之间；冬季温度宜维持在20℃—24℃之间，相对湿度宜设置在40%—50%之间；空调空气过滤网定期清除，保持清洁，换气次数宜为每小时10—12次。

不出无机械排风设施的房间使用木炭及燃气火锅方式供餐。每天要对用餐区展开一次全面清除和消毒。

用餐公共卫生方面，规范明确提出，台布和餐巾要一餐一换回，每次半场后及时洗净消毒，烫平待用；餐具纹路棒棒堂腊，无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内展开餐具摆台，餐具摆台多达当次用餐时间仍未用于的必需重复使用，经再度消毒后保洁储存；可供顾客用于的餐巾或滑毛巾，不得不作其他用途；如向顾客获取非重复使用滑毛巾，需使用熬等热力方式消毒。规范对于餐饮企业菜单也明确提出了拒绝，菜单宜用于图片和文字结合方式，倡导在菜单上标示菜品主要原料和调味，以提醒过敏原信息。

在后厨规范方面，后厨灶台不得有油垢，用于后清除整洁；锅具洗手、废气规整；灶台瓷砖洗手、无油腻，灶台排风要定期洗手，无油垢；各种调料罐、缸必需清洁卫生并砖墙。据报，目前全市已构建“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业将在今年年底前构建餐饮品质提高。

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